Produite par les moines du monastère d`Agia Triada de Jagarolon dans la péninsule  d`Akrotiri (Hania - Crète), cette huile d`olive vierge extra 1ère pression à froid est le fruit d`une longue tradition (le monastère a été fondé en 1634).

Les fruits sont récoltés dans les oliveraies autour du monastère, sur des arbres pluricentenaires qui bénéficient du climat idéal de la presqu`île d`Akrotiri  (chaud mais avec des nuits fraîches grâce à l`influence marine) et de la terre fertile de Crète.

Traités dans les meilleures conditions - sélection à la cueillette, pressage rapide - ils donnent le meilleur pour une huile d`olive fraîche et goûteuse, riche en saveurs et en bienfaits pour votre santé. 

Recette : chaussons d`aubergine farcis - Papoutsakia.

ingrédients : 1 kg d`aubergines (si possible d`une variété allongée, 500 gr de viande hachée, 4 oignons moyens, 2 tomates m ûres, 150 gr de fromage râpé, 2 cuillère à soupe de chapelure, 4 dl de béchamel, 1 dl d`huile d`olive AGIA TRIADA, 1 oeuf.

Couper chaque aubergine en deux dans le sens de la longueur, évider la surface de coupe d`1 cm de profondeur de façοn à former un "chausson", saler et laisser dégorger 1 heure. Essuyer les chaussons, les faire frire à l`huile d`olive AGIA TRIADA par deux ou trois dans une poêle sur les 2 faces. Les disposer en une seule couche au fond d`un plat à gratin. Dans une autre poêle, faire revenir les oignons émincés, ajouter la viande hachée, les tomates pelées et concasées, la chapelure, 2 cuillères à soupe de fromage râpé, saler, poivrer, mouiller légèrement, laisser cuire à couvert pendant 15 mn. Remplir le creux de chaque aubergine avec cette farce, napper avec la béchamel à laquelle on aura incorporé un oeuf, saupoudrer la surface avec le reste du râpé , cuire à feu moyen pendant 40 mn.