En 1880, l'homme d'affaires Spyros METAXAS croit en l’immense potentiel des vignobles d’Attique et invente le procédé de fabrication de sa nouvelle boisson. Il crée en 1888 au Pirée la marque METAXAS. Avec l’aide de ses frères, son entreprise fructifie rapidement. L’élite d’Athènes apprécie son produit, suivie par les cours royales du roi Georges I, de Serbie, Russie et d’Éthiopie. METAXAS gagne de nombreux diplômes et médailles à travers le monde.

Le vin produit à partir de trois variétés de raisins (Sultanine, Savatiano et raisin de Corinthe ) est distillé puis vieilli dans des barriques en chêne du Limousin sur une période de 3 à 30 ans. Du vin de Muscat provenant de Samos, Lemnos et Patras y est ensuite ajouté ainsi qu’une mixture secrète à base de plantes et de pétales de rose. Cet assemblage retourne alors pour une durée minimum de 6 mois dans des barriques. Avant la mise en bouteille, le liquide reste 48 heures à une température inférieure à zéro, il est filtré et, finalement, embouteillé.

Le METAXAS 5 STARS est un METAXAS élevé en barrique de chêne durant au moins cinq ans.

Le METAXAS peut être consommé avec des glaçons, en long drinks et en cocktails. Comme beaucoup de brandy, le METAXAS est particulièrement apprécié par les fumeurs de cigares. En Grèce, il est consommé plus facilement l'hiver que l'été. Il accompagne les châtaignes grillées, les noix et les raisins secs. Le METAXAS est associé dans la mentalité grecque aux festivités de fin d'année, il est un des ingrédients de la vassilopita, gâteau traditionnel du nouvel an.