Les recettes de la cuisine crétoise traditionnelle publiées dans ce livre expliquent les coutumes alimentaires crétoises. Le premier chapitre du livre nous donne une description détaillée des produits crétois et de la nourriture simple et saine des Crétois. Le livre comporte une introduction pour chaque unité et décrit les aspects traditionnels et sociaux des différents plats ainsi que les éléments du régime alimentaire crétois. Les recettes ont été dictées aux auteurs par les personnes qui les utilisent dans leur vie quotidienne. Un livre précieux et utile !

TABLE DES MATIERES

Avant propos .............................................................11

LE MIRACLE DE L`ALIMENTATION CRETOISE ...................14

L`ETUDE DES 7 PAYS ..................................................15

LES CARACTERISTIQUES DU REGIME CRETOIS .............. 18

légumes crus, huile, olives et "paximadis" crétois ..........21

CUISINE CRETOISE : la sensation de l`authenticité ....... 24

L`HUILE D`OLIVE ......................................................25

UN LIVRE SUR L`HUILE D`OLIVE ..................................27

DE L`HUILE D`OLIVE MEME A VOTRE PETIT DEJEUNER .....27

DIFFERENCES ENTRE L`ALIMENTATION CRETOISE ET MEDITERRANNEENNE ...................................................29

LA CUISINE CRETOISE (aperçu historique) ....................29

VIANDES  (aperçu historique) ......................................34

LES PLATS TRADITIONNELS A LA VIANDE .........................36

NOEL ET LA VIANDE DE PORC .........................................36

L`AGNEAU DE PAQUES ..................................................38

L`OFTO : UNE VIEILLE COUTUME .................................. 38

LE POISSON ................................................................66

POISSONS AUX LEGUMES ...............................................69

LES ESCARGOTS ...........................................................90

CONTRE LES AFFECTIONS CARDIAQUES ...........................90

Aperçu historique .........................................................90

Comment préparer les escargots ...................................91

FRUITS LEGUMES ET HERBES SAUVAGES

LES ANTI-OXYDANTS SUR LA TABLE ................................99

Aperçu historique .......................................................100

PETIT DEJEUNER AU RIZ ET AUX ARTICHAUTS .................100

LES TENDRES POUSSES DE LEGUMES ...............................101

HERBES EN SALADE .......................................................102

LES PLANTES AROMATIQUES DE CRETE .........................122

TISANES AUX PLANTES ...................................................124

LES LEGUMES SECS .......................................................130

LEGUMES SECS AUX HERBES ET

AUTRES COMBINAISONS EXCELLENTES .........................130

LE PAIN CRETOIS

TRADITIONNELLE .........................................................142

LE "PAXIMADI" CRETOIS (BIS-CUIT) ...............................144

TYPES DE PAXIMADI DE CRETE .......................................145

Comment pétrir le pain .................................................146

LES PATES ..................................................................152

LE MOULIN A BRAS ........................................................156

LES FROMAGES DE CRETE ..............................................160

KES KALLITSOUNIA ET LES MYZITHROPITES ......................165

LES DESSERTS ..............................................................174

LES DOUCEURS DANS L`ALIMENTATION CRETOISE ..............175

LE MIEL DE CRETE ..........................................................176

LE MIEL DANS L`ALIMENTATION TRADITIONNELLE ...............178