Huile mono-variétale produite à partir de l`olive « thruba » (une variété qui a la particularité de pouvoir être mangée « sur l`arbre » grâce à sa capacité à se débarrasser naturellement de l`oleuropeïne - principe amer - à mesure qu`elle mûrit), bien adaptée à cette partie de l`Acarnanie. La récolte s`effectue en Novembre - Décembre (période où elle arrive à pleine maturité) par gaulage ou peignage des branches. Tout contact avec le sol est évité ce qui permet de disposer de fruits parfaitement sains.  le pressage des olives se déroule le jour même de leur ramassage sur des rendements limités (17 kilos d`huile pour 100 kilos d`olives) et à une température de pressage inférieure à 27 degrés.